1. 食材加工处理

• 按标准完成蔬菜择洗、去皮、改刀，肉类、水产解冻、清洗、去腥、分割、腌制；

• 严格遵循菜品刀工标准，统一丝、片、丁、块、条规格，保证出品品相一致。

2. 备料与预制

• 根据每日客流、营业预估提前备足当日配菜、半成品，分类分装标注；

• 配合炒锅师傅按需及时补料，保障出餐速度，减少漏配、错配。

3. 库存与保鲜管理

• 每日验收新鲜食材，查验品质，变质、不新鲜食材及时上报后厨主管；

• 生熟分开存放，荤素分类冷藏，把控食材先进先出，减少损耗；

• 每日清点库存，及时上报缺货、积压食材。

4. 卫生与5S管理

• 负责切配区域台面、刀具、砧板、货架、水池清洁消毒，刀具生熟分开专用；

• 定时清理厨余垃圾，地面无积水杂物，操作台无残留污渍；

• 做好冰箱、储物架清洁，落实每日收班收尾卫生工作。

5. 食品安全规范执行

• 严格遵守食品卫生规范，穿戴工服、工帽、口罩，不留长指甲、不佩戴首饰；

• 杜绝交叉污染，解冻、加工流程合规，配合门店食检、卫生检查；

• 发现食材变质、异味、异物停用并上报厨师长。

6. 辅助配合工作

工作地址

安徽省安庆市迎江区华中东路1988号

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